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Il mwbqmwbgsamgyeopsal (mwbw삼겹살?) è un piatto della cucina coreana composto da pezzetti di mwcapancetta cotti direttamente al tavolo.cite-ref-1[1] I bocconcini di carne possono essere accompagnati da verdure e salsa di soia.

• Etimologia

• Preparazione

• Consumo

• Storia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

In una traduzione letterale dal coreano, mweasamgyeopsal significa "carne a tre strati", nel specifico mweqsam significa "tre", mweggyeop significa "strati" e mwewsal significa "carne".cite-ref-0-2-0[2] Il piatto, infatti, richiede un taglio di carne ricavato dalla pancia di maiale grassa, in tre strati, come ingrediente base. I tre strati sono facilmente riconoscibili nell'osservare i bocconcini.

Il taglio di carne dal quale si ricava il mwggsamgyeopsal è ricavato dal maiale, nella parte dell'addome che si trova sotto il controfiletto, dalla quinta o sesta costola alle zampe posteriori dell'animale. È formato da tre strati di muscolo e grasso, tende ad essere povero di proteine e ricco in grassi, ma grazie al processo di cottura, che avviene alla griglia, parte di questi viene perso e rende gradevole il gusto della carne.cite-ref-0-2-1[2]

Le fette di pancetta sono spesse, a volte anche incise in diagonale per consentire una migliore cottura. Vengono grigliate su una piastra o su una griglia direttamente al tavolo dai commensali, attraverso l'utilizzo di pinze e forbici.cite-ref-3[3]

Solitamente la carne non viene marinata né condita prima di essere servita, ma esistono varietà di mwjqsamgyeopsal, molto comuni negli anni 2000, che richiedono una mwjgmarinatura con erbe aromatiche, ginseng o altre spezie.

La carne può essere grigliata insieme a delle cipolle, funghi o mwkakimchi. Solitamente è accompagnata da verdure a foglia larga, come la lattuga (mwkqmwkgssam) o la perilla coreana (mwkwkkaennip), è servita principalmente insieme ad una salsa chiamata mwlamwlqssamjang, preparata con una miscela di pasta di peperoncino e pasta di semi di soia. È possibile trovare anche altre salse come la mwlggireum-jang, preparata con mwlwolio di sesamo, sale e pepe nero.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

La carne cotta viene posta all'interno delle foglie delle verdure, la salsa può essere messa al di sopra o ci si può immergere direttamente dentro il pezzo di carne, che viene poi avvolto dalla foglia di verdura e mangiato in un unico boccone. I contorni possono essere aggiunti all'interno del rotolo così formato o mangiati a parte.

Spesso il mwpwsamgyeopsal è accompagnato dal mwqasoju o dal mwqqsomaek, un cocktail tipico ottenuto versando un bicchierino di soju all'interno di un bicchiere di mwqgbirra.cite-ref-1-6-0[6]

Riferimenti a questo piatto sono comparsi per la prima volta nel 1934 in un articolo del mwsqDong-A Ilbo, alludendo al gusto della pancetta di maiale. Non si sa con precisione quando il termine mwsgsamgyeopsal abbia iniziato effettivamente ad identificare questo specifico piatto, ma alcune fonti testimoniano che una parte specifica delle costole del maiale fosse così denominata negli anni '80.cite-ref-7[7]

Durante la crisi finanziaria del 1998, essendo il mwuasamgyeopsal un piatto gustoso ed economico, la sua popolarità e diffusione è cresciuta, rilevando il primato di altri tagli di carne, precedentemente più utilizzati, come la lombata di manzo.cite-ref-8[8]

Il 3 Marzo è stato designato dai coreani come "Samgyeopsal Day", che si festeggia, appunto, mangiando grandi quantità di Samgyeopsal che, nonostante la storia molto breve, è ormai considerato uno dei piatti simbolo della cultura culinaria coreana.cite-ref-1-6-1[6]

cite-note-11. ↑ mwya(mwyqmwygEN) mwywmwzaSmart Mouth: A marathon of Seoul food, just the way Koreans do it, su mwzqwashingtonpost.com. mwzgURL consultato il 13 marzo 2019.

cite-note-0-22. ↑ mwba(mwbqmwbgKO) mwbw삼겹살, su mwcaterms.naver.com. mwcqURL consultato il 18 aprile 2022.

cite-note-33. ↑ mwdq(mwdgmwdwEN) Mike Sula, mweamweqDelight in the belly of the beast at Pro Samgyubsal, su mwegChicago Reader, 26 ottobre 2016. mwewURL consultato il 18 aprile 2022.

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cite-note-55. ↑ mwja(mwjqmwjgEN) Korean Culture and Information Service (KOCIS), mwjwmwkaSamgyeopsal becomes most popular Korean food in Manilamwkq : Korea.netmwkg : The official website of the Republic of Korea, su mwkwkorea.net. mwlaURL consultato il 18 aprile 2022.

cite-note-1-66. ↑ mwmgmwmwmwnaSamgyeopsal, su mwnqcultura-coreana.it.

cite-note-77. ↑ mwoq(mwogmwowKO) mwpamwpq[백 투 더 동아/11월3일mwpg]삼겹살과 한국 사람은 언제부터 사랑에 빠졌을까, su mwpwdonga.com, 2 novembre 2017. mwqaURL consultato il 18 aprile 2022.

cite-note-88. ↑ mwra(mwrqmwrgKO) mwrw삼겹살, su mwsa통영신문, 5 febbraio 2021. mwsqURL consultato il 18 aprile 2022.

• mwtqPancetta

• mwtwBacon

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Samgyeopsal

• mwva10 piatti tipici della cucina coreana, su paginegialle.it. URL consultato il 12 marzo 2019.